Лампредотто – популярное во флоренции мясное кушанье, которое готовится из сычуга – заключительного раздела четырёхкамерного желудка коровы. Это популярная уличная еда во Флоренции, и ее часто подают в виде бутерброда под названием «панино кон лампредотто». Вот подробный рецепт приготовления лампредотто:
Ингредиенты
Порции: –+
- Лампредотто (коровий желудок) 1 кг.
- Луковица, нарезанная 1 шт.
- Стебель сельдерея, нарезанный 1 шт.
- Морковь, нарезанная 1 шт.
- Зубчики чеснока, нарезанные 2 шт.
- Лавровый лист 2 шт.
- Черный перец горошком 1 ч.л.
- Вода 1 л.
- Соль по вкусу
- Булочки для подачи на стол
- Зеленый соус (сальса верде) для подачи на стол (по желанию)
Шаги
- Начните с очистки лампредотто. Промойте его под холодной проточной водой и удалите острым ножом жир, хрящи или посторонние примеси.
- В большую кастрюлю добавьте нарезанные лук, сельдерей, морковь и чеснок. Готовьте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими и золотистыми, периодически помешивая.
- Добавьте очищенное лампредотто в кастрюлю и залейте его достаточным количеством воды, чтобы закрывало мясо. Добавьте лавровый лист, черный перец горошком и щепотку соли.
- Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и тушите лампредотто около 2-3 часов, или пока оно не станет мягким и не прожарится до конца. Снимите пену или загрязнения, которые поднимаются на поверхность.
- Как только лампредотто приготовится, достаньте его из кастрюли и дайте ему остыть. Оставьте жидкость для приготовления пищи.
- Нарежьте лампредотто на небольшие кусочки размером около 1 см.
Перед подачей на стол разрежьте булочку пополам и обмакните ее в оставшуюся жидкость для приготовления, чтобы она размягчилась. Выложите щедрое количество приготовленного лампредотто на хлеб и при желании сбрызните зеленым соусом (сальса верде).
Наслаждайтесь вкусным и аутентичным флорентийским сэндвичем лампредотто!
