Хакарл — традиционное исландское блюдо из ферментированного мяса акулы. Процесс приготовления хакарла может быть довольно сложным, и его следует выполнять с осторожностью, так как запах может быть подавляющим. Вот рецепт приготовления хакарла:
Ингредиенты
Порции: –+
- Свежее акулье мясо 1-2 кг.
- Крупная морская соль
- Деревянные колья или крючки
- Большой пластиковый контейнер с крышкой
- Утяжелитель
Шаги
- Лучше всего для приготовления этого блюда подойдет гренландская акула.
- Мясо акулы нарежьте крупными кусками и снимите кожу.
- Натрите мясо акулы крупной морской солью. Используйте большое количество соли, так как это поможет вытянуть влагу и сохранить мясо.
- Поместите куски акульего мяса на деревянные колышки или крючки и повесьте сушиться. Как вариант, можно выложить мясо на решетку. Мясо акулы следует хранить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении не менее 4-5 месяцев.
- Проверяйте мясо каждые несколько дней, чтобы убедиться, что оно хорошо сохнет. В процессе сушки на мясе акулы образуется твердая коричневая корочка.
- Через 4-5 месяцев достаньте мясо акулы из зоны сушки и снимите корку. Мякоть должна быть белой и желеобразной на вид.
- Нарежьте мясо акулы на мелкие кусочки и поместите их в большой пластиковый контейнер с крышкой.
- Поместите груз поверх мяса акулы, чтобы выдавить оставшуюся влагу. Емкость следует оставить в прохладном месте не менее чем на 2–3 месяца.
- После завершения процесса ферментации хакарл готов к употреблению. Достаньте мясо акулы из контейнера и тщательно промойте его в холодной воде.
Подавайте хакарл небольшими кубиками отдельно или с различными приправами, такими как ржаной хлеб, масло и бреннивин (традиционный исландский шнапс).
Приятного аппетита!
