Раиб

Раиб — популярный молочный продукт Ближнего Востока и Северной Африки, похожий на йогурт, но с более жидкой консистенцией. Это освежающая и охлаждающая еда, которую часто подают в качестве гарнира или десерта. Вот подробный рецепт приготовления раиба в домашних условиях:

• В кастрюле с толстым дном нагрейте молоко на среднем огне, пока оно не достигнет температуры 82°C, время от времени помешивая. Используйте термометр для проверки температуры.
• Как только молоко нагреется до 82°C, снимите кастрюлю с огня и дайте ему остыть, пока оно не достигнет температуры 43°C.
• В отдельной миске смешайте йогурт, сахар (если используете) и соль.
• Как только молоко остынет до 43°C, добавьте йогуртовую смесь, и хорошо перемешается.
• Перелейте смесь в стеклянную или керамическую миску и накройте ее чистым кухонным полотенцем или марлей.
• Поместите миску в теплое место, например, в духовку с включенным светом или в дегидратор, и дайте ферментироваться в течение 6-8 часов или пока он не загустеет до желаемой консистенции.
• Как только раиб загустеет, поставьте его в холодильник минимум на 2 часа, чтобы он охладился и застыл.

Обязательно используйте термометр, чтобы проверить температуру молока и смеси йогурта, так как это гарантирует, что раиб правильно схватится.
Если вы предпочитаете более густой раиб, вы можете добавить в смесь больше йогурта.
Вы также можете поэкспериментировать с различными ароматизаторами, такими как ваниль или мед, чтобы разнообразить вкус своего райба.
Подавайте Раиб охлажденным в качестве гарнира или десерта.