Пышный тако

Пышный тако, который лучше всего описывается как нечто среднее между тортом-воронкой и тостадой, представляет собой хрустящую жареную закуску, изобретенную в Сан-Антонио братьями Рэем и Генри Лопесами. Вот подробный рецепт приготовления пышных тако:

• В большой миске смешайте кукурузный крахмал, соль и разрыхлитель. Постепенно добавляйте теплую воду и перемешивайте, пока тесто не соберется в ком.
• Вымешивайте тесто в течение нескольких минут, пока оно не станет гладким и податливым. Если тесто слишком сухое, добавляйте воду по чуть-чуть, пока оно не станет нужной консистенции. Если оно слишком влажное, добавьте больше кукурузного крахмала.
• Разделите тесто на 12 равных частей и сформируйте из каждой шар.
• Нагрейте растительное масло в большой кастрюле или фритюрнице на среднем огне, пока оно не достигнет 190°С.
• Пока масло нагревается, с помощью пресса для тортильи раскатайте каждый шарик теста в тонкую круглую лепешку. Кроме того, вы можете использовать скалку и расплющить их вручную.
• Как только масло нагреется, осторожно положите лепешку в масло и с помощью щипцов или шумовки надавите на центр лепешки, чтобы получился карман. Держите его на месте, пока лепешка не начнет надуваться и сохранять свою форму, примерно от 30 секунд до 1 минуты.
• Переверните лепешку и готовьте еще от 30 секунд до 1 минуты, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Выньте из масла и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стекло лишнее масло. Повторите с оставшимися лепешками.
• В отдельной сковороде обжарьте говяжий фарш на среднем огне, пока он не подрумянится и полностью не приготовится. Добавьте тмин, паприку, порошок чили, соль и перец по вкусу.
• Наполните ложкой каждую лепешку приготовленным говяжьим фаршем и желаемой начинкой.

Подавайте немедленно и наслаждайтесь!