Демиглас — это классический французский соус, который является основой для многих других соусов. Его уникальный вкус и аромат способны преобразить любое блюдо. В этой статье мы подробно расскажем, как приготовить демиглас соус в домашних условиях, чтобы вы могли порадовать себя и своих близких.
Ингредиенты для демиглас соуса
Для приготовления демиглас соуса вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг говяжьих костей (можно использовать также свиные или куриные)
- 2 л воды
- 1 средняя луковица
- 1 морковь
- 1 стебель сельдерея
- 100 мл красного вина (по желанию)
- 2-3 зубчика чеснока
- Соль и перец по вкусу
- Лавровый лист
- Петрушка (для аромата)
Пошаговый рецепт приготовления демиглас соуса
Шаг 1: Подготовка костей
Первым делом нужно подготовить кости. Промойте их под холодной водой, чтобы удалить остатки крови и грязи. Затем выложите кости на противень и запекайте в духовке при температуре 200 °C около 30-40 минут, пока они не станут золотистыми. Это придаст соусу более насыщенный вкус.
Шаг 2: Приготовление бульона
После запекания положите кости в большую кастрюлю. Добавьте нарезанные луковицу, морковь и сельдерей; Залейте все это 2 литрами холодной воды. Доведите до кипения на среднем огне, после чего убавьте огонь до минимума и варите бульон на слабом огне в течение 4-6 часов. Не забудьте периодически снимать пенку, которая образуется на поверхности.
Шаг 3: Процеживание бульона
Когда бульон будет готов, необходимо его процедить. Для этого используйте мелкое сито или марлю. Убедитесь, что вы удалили все крупные куски костей и овощей. Получившийся бульон должен быть прозрачным и насыщенным. Если хотите, добавьте немного соли и перца для улучшения вкуса.
Шаг 4: Уплотнение бульона
Теперь нам нужно уплотнить бульон, чтобы получить соус. Верните процеженный бульон в кастрюлю и доведите до кипения; Увеличьте огонь и дайте бульону выпариться до объема около 500-600 мл. Это займет еще около 1-2 часов.
Шаг 5: Добавление вина
Когда бульон уварится, добавьте красное вино, если вы его используете. Это придаст соусу дополнительную глубину вкуса. Продолжайте варить еще около 30 минут, чтобы алкоголь выпарился, а вкус вина смешался с бульоном.
Шаг 6: Завершение приготовления
После того как соус уварился, снимите его с огня и дайте немного остыть. Затем добавьте мелко нарезанный чеснок, лавровый лист и петрушку. Дайте настояться 10-15 минут, а затем процедите соус еще раз, чтобы избавиться от остатков зелени и чеснока.
Хранение демиглас соуса
Готовый демиглас соус можно хранить в холодильнике в герметично закрытой стеклянной банке до 2 недель. Также вы можете заморозить соус в порционных контейнерах или формочках для льда. Это позволит вам всегда иметь под рукой этот великолепный соус для улучшения ваших блюд.
Использование демиглас соуса
Демиглас соус прекрасно сочетается с различными мясными блюдами, такими как стейки, жаркое или гусятина. Вы также можете использовать его как основу для других соусов, добавляя к нему сливки, грибы или томаты. Он отлично подходит для приготовления соусов для пасты и даже для некоторых овощных блюд.
Приготовление демиглас соуса в домашних условиях требует времени и терпения, но результат стоит затраченных усилий. Благодаря этому соусу ваши блюда приобретут новый уровень вкуса и аромата. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами и подстраивайте рецепт под свои предпочтения!
